肉先用温水（？冷水也可？）泡若干次（个把小时吧），出血水；

不用焯水，加冷水煮开撇去浮沫，注意刚开或要开不开就可以弄浮沫了，随时注意观察，水开后时间长了浮沫就被煮散了；

加生姜葱酒，可以放点油，还可以放点醋；

转小火继续煮，一般三刻钟到一个小时就差不多了，可以用筷子戳着试试看；

最后放盐，再煮一小会。

如果加萝卜，那就肉烂后加萝卜，再15分钟（照样可用筷子戳）后放盐。

如果加海带，早一点加（撇去浮沫后就可以下锅），否则汤不白（大概是因为热水下海带等同于加冷水？）。